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Enfriamiento y Congelado

Nuestras soluciones para sus aplicaciones alimentarias

Con más de 100 años de experiencia como socio de la industria alimentaria, Air Liquide cuenta con una cartera de gases y sistemas que cubre todas las etapas de la producción de alimentos, desde el almacenamiento de materias primas hasta el transporte del producto listo para la venta.

Enfriamiento y Congelado en un vistazo

En la industria alimentaria, la congelación generalmente se refiere a la congelación profunda, o bajar la temperatura de un producto por debajo de -18°C. Por el contrario, el enfriamiento se refiere al enfriamiento rápido de un producto alimenticio desde su temperatura de fabricación hasta temperaturas frías o refrigeradas, generalmente de 2 a 4 °C.

En comparación con las tecnologías tradicionales de congelación y enfriamiento mecánico, la refrigeración criogénica de alimentos ofrece ventajas en términos de calidad del producto, que es fundamental para productos de valor agregado, complejos o frágiles, y también en términos de productividad mejorada, mayor flexibilidad del proceso, especialmente para producciones pequeñas y medianas, reducción de los requisitos de capex e iniciativas de optimización de costos.

Nuestra oferta

Air Liquide ofrece una gama de gases de calidad para la industria alimentaria (carne, frutas y verduras o productos lácteos y comidas preparadas). Como referente de la industria, nuestros gases se adhieren a estrictas especificaciones de calidad y van más allá de los requisitos reglamentarios estándar.

Nuestra solución  Nexelia™ para procesamiento de alimentos e ingredientes puede brindarle una solución simple para el control de costos y un nuevo nivel de rendimiento operativo. Es una solución de gas todo en uno que combina lo mejor de los gases, el equipo de aplicación y el servicio de soporte técnico junto con un programa personalizado para la optimización de su proceso criogénico.

Aplicaciones de Enfriamiento y Congelado

Enfriamiento y Congelado

En el mundo de la elaboración de alimentos, la seguridad alimentaria, la eficiencia y la calidad del producto son las principales preocupaciones, además del sabor y la textura. Air Liquide proporciona gases de alta calidad, servicios y tecnologías para refrigeración, control de temperatura, congelación, escarchado de corteza y congelación IQF para ayudar a mejorar la productividad y conservar la calidad de casi cualquier tipo de producto alimenticio procesado.

Comparada con las tecnologías mecánicas tradicionales de enfriamiento y congelación, la refrigeración criogénica de alimentos ofrece grandes ventajas en términos de calidad del producto, lo cual es crítico para el valor agregado en productos complejos o frágiles, así como para la mejora de productividad y una mayor flexibilidad de los procesos en escalas pequeñas, medianas y grandes. El cristalizado del agua generado con la congelación criogénica previene la deshidratación, evitando quemaduras y oxidación en la superficie del alimento, así como daños estructurales y pérdida de sabor. La solución de Air Liquide crea una temperatura más fría en la superficie del producto que mejora el rendimiento y proporciona una capa de hielo más homogénea y gruesa para proteger el producto.

Nuestros especialistas han desarrollado soluciones en túneles y cámaras de congelación criogénica que rápidamente pueden congelar la superficie exterior del producto o el producto completo a una temperatura muy baja para almacenado, empacado, cortado, mezclado o cualquiera que sea el siguiente paso en su proceso. Pueden integrarse fácilmente en cualquier línea de producción. 

 

Equipo Relacionados:

  • Gabinetes de Congelación CRYO-CABINET
  • Unidades de Congelado por Inmersión
  • Túneles de Congelado Criogénico
  • Sensores de oxígeno
  • Congeladores en Espiral

Refrigeración y Control de Temperatura

 

Los procesos que implican la refrigeración criogénica siguen desempeñando un papel vital en la fabricación de alimentos. Esta tecnología puede ofrecer resultados sobresalientes para la inocuidad de los alimentos, el deterioro de varios tipos de productos, mejorar la calidad, los rendimientos de productividad y la flexibilidad del proceso, a la vez que ofrece un costo competitivo de congelación o enfriamiento.

Air Liquide ofrece una amplia gama de sistemas criogénicos de inyección superior e inferior que son la solución ideal para controlar la temperatura de las carnes, mariscos, pasta y una variedad de alimentos procesados durante su mezcla, volteo, amasado o procesos de molienda, que al mismo tiempo ayudan a mejorar la productividad. Air Liquide puede desarrollar soluciones a la medida para adaptarse a su equipo y satisfacer sus necesidades de enfriado.

Nuestros sistemas para Control de Temperatura son una solución de gas todo en uno que combina lo mejor de los gases, del equipo de aplicaciones y el servicio de soporte técnico junto con un programa personalizado de Servicio de Rendimiento para la optimización de su proceso criogénico:

  • La innovadora tecnología de inyección criogénica inferior inyecta nitrógeno líquido o bióxido de carbono líquido en la parte inferior de un mezclador o un molino a través de múltiples puntos de inyección para ayudar a asegurar la penetración adecuada, lo que resulta en un control de temperatura uniforme y mejorado, proporcionando mejor formando, de mayor calidad y mayor rendimiento.
  • Los expertos de Air Liquide han desarrollado soluciones criogénicas de control de temperatura usando bióxido de carbono para asegurar que los productos como la carne de pollo, de res y productos del mar, se mantengan a temperaturas de refrigeración minimizando el crecimiento bacteriano mientras los productos están en almacenamiento o están siendo transportados. Los sistemas automatizados pueden asegurar una distribución consistente de la nieve de bióxido de carbono con el producto, reduciendo también la mano de obra. Los sistemas manuales usando nieve de bióxido de carbono también están disponibles. 

 

Equipos Relacionados:

  • Cryo Inyector
  • Cryo Snow Unit
  • Snow Horns
  • Box Chiller
  • Combo Cooler

Por qué elegirnos

  • Líder de la Industria

    Somos líder mundial en gases, tecnologías y servicios para la Industria y la Salud.

  • Expertise

    Contamos con una red global de expertos disponibles para ayudarlo a desarrollar soluciones que cumplan con sus especificaciones y desafíos.

  • Extensa red de infraestructura

    Poseemos y operamos varias instalaciones de producción y llenado de gases

  • Confiabilidad

    Nuestras soluciones son confiables, reproducibles y cumplen con regulaciones estrictas y en constante evolución.

  • Centrados en la calidad

    Nos esforzamos por lograr un control de calidad absoluto de los procesos y productos, y nuestros productos cumplen y superan los estándares de la industria.

  • Proveedor de soluciones integrales

    Ofrecemos una gama completa de productos en diversas purezas y modos de suministro y una gama de servicios para satisfacer sus necesidades específicas.

  • Sustentabilidad

    Con un fuerte compromiso con el cambio climático y la transición energética, nuestras soluciones están desarrolladas para lograr el mayor rendimiento en sus aplicaciones y reducir su impacto ambiental.

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